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又到吃蟹季!4招教你如何挑到鲜肥的螃蟹!

永康生活网2018-01-11 18:52:25

立秋后,伴随着开海季,吃货最爱的梭子蟹,也渐渐肥硕起来,到该上桌的时候了。小编今天就和吃货们讲讲怎么挑最好吃的梭子蟹。

公梭子蟹


公梭子蟹肚脐呈不规则三角形


挑选公梭子蟹:背部深青,三角状肚脐发白,发黄的都是交配过的,比较瘦。拿在手里有沉甸甸的感觉,说明比较肥,爪子乱动的说活力好。


看颜色发深,梭子蟹爪子乱动为优。


用手拿起梭子蟹掂掂重量,重的为优。
母梭子蟹



母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的

到农历九月才是母梭子蟹最肥美的时候,那时母蟹即即将甩子,所以也就有了我们所说的黄儿。 母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的,圆形的肚脐一定要挑发黄色的,越深越好,拔开脐如果能看见隐约的红色为最好!蟹壳两尖角处,看到背面颜色有隐约的黄色为有黄。



母梭子蟹膏黄肥满。

挑选梭子蟹的决窍


1、看颜色


看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。

看看小腿和蟹盖连接处,是不是饱满分离。

2、辨活力


有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。


眼睛凸立为活


3、掂重量


好的螃蟹当然是比较重的,所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下,越重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。所以在挑选螃蟹时,我们首先要找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。


用手拿起梭子蟹掂掂重量,重的为优。

4、捏软硬


用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!


公梭子蟹掰开盖子膏盲肥满。


掰开肚脐看看饱满为肥美。

梭子蟹的做法

清蒸梭子蟹


材料:梭子蟹,生姜,香醋,糖

做法:

1.生姜切末。

2.加香醋糖调成蘸料。

3.把海蟹刷洗干净。

4.蒸锅水烧开以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。

姜葱炒梭子蟹


材料:梭子蟹2只,姜1块,葱2根,蒜1瓣,盐,糖,酱油

做法:

1.梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。

2.取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

3.大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

海蟹蒸蛋



材料:梭子蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙

做法:

1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。

2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。

3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。

4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。

梭子蟹炖南瓜



材料:梭子蟹2只,南瓜一斤  

做法:

做法很简单,梭子蟹拆壳,蟹壳待用,蟹股拆成8大块;南瓜切块。两勺油烧热,放入拆好的蟹股煸炒成红色,加水煮汤,水开后放入南瓜炖20分钟,南瓜炖烂了以后,把蟹壳放进去煮成红色,加盐、鸡精调味,起锅装盘即可 。



来源:温州晚报