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深夜发吃 | 酒肉治百病

樱桃写的2018-06-19 12:50:12

单、寂寞、冷、心情不好,大概都是因为没肉吃,没酒喝。酒肉简直治百病,就算不能都治,至少也能治一半吧。

今天在厦门,吃到了好吃的牛肉。

十几年的老店,凭着一向发达的美食雷达从中山路一路摸了过去,旧旧的门脸,红色的菜名贴在玻璃上,一切都旧旧的感觉,一看就很好吃。


要了一份牛排、两碗咸饭、一碗牛杂汤一碗牛肚汤,一瞬间就上来了。


汤很好喝,有食材本来的甜味,还有点淡淡的药材味,有一点点像肉骨茶的感觉,但是汤头更浓稠一些。里面的牛杂弄得很干净,炖得很软烂。简简单单一碗汤,但是滋味无穷。

这个咸饭看起来简简单单其貌不扬,但是每个进店的人几乎都会点。康吃一口就大呼好吃,几分钟一碗就吃没了。里面好像是放了猪油,还有一点胡萝卜丝芥菜和炸红葱头,微微的咸,香得要命。


最好吃就是牛排。说是牛排,其实是牛排骨,不是西餐的那种牛排啦。用的是非常好的部位,用咖喱酱汁炖得特别软烂,几乎是入口即化。这个实在太好吃了,蘸着桌上的大瓶辣椒酱,配饭吃简直完美。浓浓的咖喱肉汤也不要浪费,拌饭吃,哎呀真是绝了!


(还会在厦门呆一段时间,等我回头整理完整的美食记录呀!)

说到牛肉,又想起另外一家让人没办法忘记的吃牛肉的店。洛杉矶75年历史的老牌美式牛排馆,天天爆满,没有预约的话饭点要等一小时以上,不过好像很多城市都有分店了。和一般需要自己选部位和熟度的炭火牛排不同,他家只精选最好的肋排部位,由厨师推着车到桌边,当场切下你要的重量,比脸还大一块,过瘾极了。


喜欢吃熟一点就切两边,生一点就切中间,浇上汁水淋淋的gravy。牛肉本身是湿式熟成汁水丰厚,再加上整块roast出来,油脂丰富,几乎嫩到入口即化,怎么会那么嫩呢,简直嫩到不可思议。


餐厅走的是美国老餐厅路线,从侍者的穿着到“简朴”的菜式,一切都是为牛肉做帮衬。配菜虽然简单但都不错吃,最喜欢冰镇沙拉,由侍者在一个巨大的圆形碗里旋转拌好,简简单单的生菜加上甜菜丝和白煮蛋,清爽甜美。牛排要配店里的招牌酸奶油和辣根,再来一口红酒,啊,油脂带来的最原始的满足和快乐。


在吃到宁夏的羊肉之前,我是不吃没有调料的羊肉的,要不烧烤,要不爆炒,反正得有很重的味道,才能盖住羊肉的膻味。康是宁夏人,总跟我炫耀宁夏的滩羊是多么“清香”。咦,清香这两个字怎么可能用来形容羊肉呢?

直到我真的吃到滩羊。

那一次,带了几个北京的朋友在银川吃手抓羊肉。叫了多少盘手抓已经忘记了,反正其他菜都没怎么动,一桌人都发了狂一样埋头苦吃手抓,最后服务员宣布,店里的手抓让我们吃没了……

手抓羊肉其实就是白煮羊肉,整个烹饪过程中真正用到的调味料只有一把盐。手抓是宁夏滩羊的精髓,而羊脖是手抓的精髓,会吃的人都知道要点羊脖吃。羊脖是活肉,上面又附着一层均匀的油脂。


配简简单单的蘸汁、蒜片,一口下去,清香柔嫩的肉味在口腔里哗的扩散开来,鲜美、油润、清香,一点腥膻味都没有。


那天才知道,原来吃太多肉,吃得太销魂,也是会醉的。

吃牛内脏最爽的一次,是在佛罗伦萨。广场的一角有飘着奇香的推车,上书“Lampredotto”,问了才知道是牛小肚,也就是牛的第四个胃(前三个是金钱肚和百叶)。要了一个牛肚包,只见大叔用大叉子从热气腾腾的锅里叉出一块牛肚,横竖各划几下切碎了,夹在一块面包里,再加一勺绿色的pesto sauce和不知名辣酱。迫不及待坐在街边咬一大口,外脆里软的面包,里面包着滚烫的内馅,肉汤慢慢渗出来,拿在手里沉甸甸的。


牛肚掺着香料的味道,软糯粘嘴,有点肉夹馍的感觉。学围在摊边的意大利男人,用小塑料杯接便宜红酒大口喝,好过瘾!


后来工作结束路过广场,又忍不住去买了几盒净牛肚来吃。热热的牛肚堆在塑料盒里,浇一勺热汤。手贱加了很多很多辣酱,那个辣酱太好吃了,激辣、油亮、咸口、提味。一行人就坐在面包车里你一口我一口用叉子抢着吃。

后来剩了一盒带回酒店,凉了也好吃,像川味凉拌菜。和摄影师一起开了几罐啤酒,在凉风习习的阳台上边聊天边挑图,不知不觉就见了底……



北京有个隐藏得很好的串摊儿,我已经吃了好多年了。已经不记得有多少个未眠的夜,坐在破破烂烂的桌子上和朋友喝酒聊天了。当时发愁的事情现在已经记不清了,只有串儿和烤海鲜的好滋味始终惦记着。

老板换了好几拨,但味道还是一样的好。一般吃串儿的地方,好吃的都是羊肉串,这家的羊肉串也好吃,不过最好吃的是烤五花。那个五花肉啊,哎呀哎呀,被炭火烤得焦焦的,油汪汪的,撒着孜然和辣椒粉,特别美妙的样子。趁热的时候大口吃,满口都是油汪汪辣乎乎的,特别特别肉欲。灌一口冰啤酒,啃个小黄瓜什么的。夏天,人行道上都是桌椅和喝酒撸串的人,热热闹闹的。


他家的烤生蚝扇贝也是一绝,在北京再也没吃过这么好吃的。总是特别尽职,滚烫烫的迅速端上桌。蒜泥调得特别香,加上葱花和小辣椒圈,混着美妙的汤汁滑进胃里……


好吃的东西和好喝的酒都有神奇的魔力,能让忧愁和快乐被成倍地放大或缩小。当你想到那样好味的吃食,当时一起吃东西的人、那时的天气那样的街景就都原原本本出现在脑海里。

快乐的记忆一定是留下了,可时间久了,当时的烦恼,应该也大都远去了吧?

在你住的城市,或者曾经去旅行的地方,有什么吃肉的好地方可以分享给大家?写在评论里吧。

要是评论够精彩,我就把以上几家店的地址都贴出来,嘿嘿。

另外上次双立人的中奖者里有一位青岛城阳的蒋先生,快递电话不对被退回来了,后台留言只能保留几天所以找不到了,请后台再发送一次地址,谢谢~



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