福州腮红价格联盟

面包经典造型 | 焦糖杏仁辫子包

自由家烘焙2018-06-19 15:55:31

今天这面包是很早之前,我去书店从书上学来的一个造型,作者做的比较小,胖嘟嘟地可爱着呢,我把面条搓太长,成大家伙了,下次做的时候再注意改进。

焦糖杏仁

面包

中种:

面包粉175克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶90克

主面团:

面包粉75克、细砂糖25克、盐2.5克、焦糖浆100克

表面装饰:

蛋液、杏仁片适量


制作方法


1. 中种原料放在一起揉成团后,放温暖处发至4-5倍大。

2. 中种发好后,切成小块,与主面团原料放在一起打至扩展后,放温暖处松弛半小时。

3. 松弛后的面团分割成25克/个,滚圆后松弛15分钟。

4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条状,搓成两头略细中间略粗的长条。

5. 编成5股辫。

将面团排好,顶部捏紧

1过3

2过3

5过2

重复2-4至完成

6. 两头搓细,对在一起,成牛角形。

7. 排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

8. 发酵结束后,表面刷蛋液,洒杏仁片装饰。

9. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

辫子造型汇集

-- 烘焙知识

直接法、中种法、烫种法

关于中种法面包,我的经验是……


-- 辫子整形方法

辫子面包编法系列之单股辫

辫子面包编法系列之双股辫

辫子面包编法系列之三股辫

辫子面包编法系列之四股辫

辫子面包编法系列之五股辫

辫子面包编法系列之六股辫


-- 辫子面包食谱

奶油玉米辫子包(双股辫)

香葱肉松包(三股辫)

枫糖辫子包(四股辫/中种法)

豆浆胚芽辫子包(五股辫)

南瓜麻花包

炼奶花环包

即使是烘焙新手也能做出的整形面包


版权声明:

1. 本微信公众号的文章是由“爱和自由”老师原创。如果大家喜欢并想转载,请联系我们(1456050156@qq.com)。

2. 转载时,请在文章标题下面注明作者和“自由家烘焙”。

3. 请大家尊重老师的成果,尊重版权,谢谢。

4. 没有按照要求转载的,均视为侵权。


长按指纹

一键关注


快乐 分享
点击下方“阅读原文”查看更多