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超赞的蛋黄酥做法,酥到掉渣!

家常菜谱大全家常菜做法大全有图2018-01-11 19:06:06

蛋黄酥是我很喜欢的食物之一

因为外表酥脆里面有好吃的蛋黄

每次都吃到停不下来!


豆沙320g / 蛋黄16个 / 蛋黄液 / 黑芝麻

油酥面团:黄油75g / 低筋面粉160g

水油面团:

黄油60g / 高筋面粉150g / 细砂糖15g / 水70g


1.将蛋黄表面喷些许朗姆酒,放入烤箱烤至变色




2.豆沙称重,20g一个,包裹住烤熟的蛋黄,备用




3.油酥面团,软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓,揉成光滑的面团

4.水油面团,将4种原料混合揉成团,静置松弛20分钟左右




5.松弛完成之后,将水油面团分成19g一个的小面团。油酥面团分成15g一个的面团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上



6.压扁后擀成长条,然后卷起来。收口朝上,松弛15分钟




7.松弛后压扁,再擀成长条状,然后卷起,收口朝下,松弛15分钟




8.松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆形




9.将包好蛋黄的红豆沙放到面中央,收口包紧




10.收口朝下,放入烤盘,表面刷一层蛋黄液




11.放入预热好的烤箱中层,上火200度,下火180度,烤15分钟,拿出再刷一层蛋黄液,并撒少许黑芝麻,再放入烤箱烤10到15分钟至表面金黄即可




12.出炉后即可食用