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橙子巧克力慕斯蛋糕

轻松学烘焙2018-06-12 16:05:23


准备材料
鸡蛋奶油蛋糕体
无盐黄油:45g    
蛋白:3个    
细砂糖(蛋白用):40g    
蛋黄:3个    
细砂糖(蛋黄用):40g    
低筋面粉:23g    
杏仁粉:22g    
糖渍橙皮丁:15g    
巧克力慕斯
黑巧克力(切碎):70g    
牛奶:50g    
吉利丁片:3g    
鲜奶油:100g    
潘趣酒   
橙子力娇酒:20g    
鲜榨橙汁:15g   
橙汁冻  
鲜榨橙汁:65g    
细砂糖:10g    
吉利丁片:2g 
巧克力淋面   
可可粉:10g    
牛奶:45g    
砂糖:25g    
吉利丁片:1g   
装饰    
巧克力:适量    
糖渍橙皮丁:适量    
操作步骤
1.将黄油溶解,搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。将蛋白用电动打蛋器高速打发成硬性发泡的程度。
2.将40g砂糖加入蛋黄里,打发至色泽泛白后,将黄油倒入并搅拌均匀。
3.将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌,然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入,翻拌均匀。再将剩余蛋白霜倒入翻拌,倒入橙皮丁,翻拌均匀。
4.倒入模具,将表面抹平,放入180度烤箱烤13-14分钟,取出放凉。
5.放凉后剥下油纸,用模具切出8个圆形。
6.混合潘趣酒材料,在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
7.做了大金盘的蛋糕一片,肯定会用不完,多余的边角料和多余的慕斯液可以一起吃掉。
8.将牛奶放在小锅中,用中火加热,边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁,利用余温使其溶化。
9.将打发至7分发的淡奶油分两次加入,用橡皮刮刀翻拌。
10.将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中,量大概是每个里面两勺。
11.放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒,放入冰箱冷冻十分钟。
12.冷冻的间隙来做橙汁冻。橙子榨汁,可留有部分果肉,但不要带白筋。
13.加入细砂糖,微波炉中火加热至砂糖融化,橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。
14.充分冷却至室温,取出,橙汁液平分四份倒入模具中,冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。

15.倒入剩下的巧克力慕斯糊,冷冻十五分钟至凝固。

16.将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅,放凉,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。
17.凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。用融化的巧克力抹出造型,凝固后与橙皮丁一起装饰即可。
18.方子可制作直径5.5cm,高5cm的圆形慕斯圈4个。
小贴士

       制作巧克力淋面的时候,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅,沸腾后再稍微煮一下,当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。

图文来源网络

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