福州腮红价格联盟

咖啡豆大揭秘

咖啡小课堂2018-06-17 12:22:37

了解咖啡,首先要从了解咖啡豆开始~那么今天小编就给大家简单说说咖啡豆的构造和咖啡三大原生种的知识吧!

  • 咖啡果实及其构造

咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。咖啡树隶属于被子植物门(百度百科给出的是胚胎植物门)、被子植物亚门、双子叶植物纲、茜草目(百度百科给出的是龙胆目)、茜草科、仙丹花亚科、咖啡族中的咖啡属。而咖啡属的树种大约有70多种,其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡和卡内弗拉(又称为罗布斯塔)两种。但其实,罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支,因为广为人知,所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。

除了以上两大品种,还有利比里亚种等产地在亚洲和西非的品种,这些仅占目前咖啡产值中的1~2%。


“内果皮”(或称“羊皮”、“纸皮”)是指包裹着咖啡种子的茶褐色硬皮,附着那层皮带的咖啡豆称为“带壳豆”。拨开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看,可以看到在红色外皮下有黄色的果肉,有点像樱桃,果肉甘甜,中央有一对互相对称的种子,种子周围有层滑滑的膜,将膜用水洗去即成为“带壳豆”,扒开内果皮,会看到包着银皮的种子,那种子就是实际作为咖啡原料的生豆。

由于果实外观长得很像红樱桃,所以也常被称为“咖啡樱桃”。将果实的外皮、果肉、内果皮、银皮等部位去除后,就可以得到咖啡生豆。咖啡从一开始种植到收获,大约需要3年的时间,而从开花到结果,以阿拉比卡种来说,需要6~9个月时间,而且当咖啡豆成熟后,必须在2周内完成收获才行。

  1. 育苗:1个半月~2个月发芽,长至30~40厘米时就可以移至土垄,在不会遭受阳光直射的地方继续栽植。

  2. 成树:大约3年就会长成,开始结果。自第4年开始产量逐渐增加,若照顾妥善,将可以持续收获20~30年。

  3. 开花:纯白的花朵,特征在于茉莉花般的香气,可惜2~3天内就会凋谢。

  4. 结果:花朵凋谢之后,就会结出绿色的咖啡果实,6~8个月之后果实开始丰满,颜色由绿变红。

  5. 收获:手工采摘和机器采摘,绝大多数产地采用手工采摘。(因为手工采摘只摘完全成熟的红色豆子,咖啡品质均一,质量高)

  • 咖啡三大原生种

咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种,但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种皆有其优缺点,使用的目的与用途亦不尽相同。


阿拉比卡种

罗布斯塔种

利比里亚种

口味、香气

优质的香味与酸味

香味类似炒过的麦子,酸味不明显

苦味重

豆子的形状

扁平、椭圆形

较阿拉比卡种圆

汤匙形

树高

5~6

5米左右

10

每树收成量

相对较多

栽培高度

500~2000米(低海拔区)

500米以下(低海拔区)

200米以下

耐腐性

适合温度

不耐低温、高温

耐高温

耐低温、高温

适合雨量

不耐多雨、少雨

耐多雨

耐多雨、少雨

结果期

大约在3年内

3

5

占世界生产量的比例

70%~80%

20%~30%


1.阿拉比卡种

原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力过低,特别不耐咖啡的天敌——叶锈病。主要产地为南美洲(阿根廷与巴西部分区域除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非诸国)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)。咖啡因含量:1.5%。

2.罗布斯塔种

原是刚果种的突变品种。具有独特的香味(称为“罗布味”的异味,有些人认为是霉臭味)与苦味。一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。主要生产国是印度尼西亚、越南(也生产部分阿拉比卡种)及以科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非诸国。咖啡因含量:3.2%。

3.  利比里亚种

对于不论是高温低温、潮湿干燥等各种环境,皆有很强的适应能力,唯独不耐叶锈病。仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等)国内交易买卖,或栽种来供研究使用。

在世界市场上流通的咖啡中约有65%是阿拉比卡种,35%为罗布斯塔种。阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆。即使咖啡名称相同,栽培品种不同,风味也就不同。


野生的咖啡树可以长到5至10公尺高,但庄园里种植的咖啡树,为了增加结果量和便于采收,多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。




大家想知道哪方面的咖啡知识或需要解答与咖啡有关的哪些疑问,都可以告诉我哦~~每一个咖啡师和了解、热爱的咖啡的你,都是咖啡的传播者,让我们一起努力吧~