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磨豆机刀盘大赏,鬼齿是第一吗?

TIMEMORE咖啡慢生活2018-02-16 16:26:56



我刚买了个磨豆机,只要59~

啊哈哈哈哈哈…还能磨五谷杂粮哟!


本宝就不开心了!我买的磨豆机几百吊!还只能磨咖啡豆?!


这样磨出来的咖啡粉不一样

不是只要碎了就ok了吗?



同为磨豆机,为什么价位差别那么大呢?这也是我们今天要说到的话题——

磨豆机的「心脏」

刀盘


它是磨豆机的动力来源,不管是市场现在售卖的电动磨豆机还是手动磨豆机,刀盘主要分为以下4种。




螺旋桨式

Blade Based


首先呢,这一直是个很让人头疼的问题,它到底算不算磨豆机刀盘的一种呢?为了防止更多宝宝被坑,小编还是在此说明一下。


所谓的螺旋桨式的磨豆机,就是我们常说的「砍豆机」。刀片是螺旋桨叶片状,高速运转以此将咖啡豆打碎。




刀片在高速转动下,不仅产生热能使咖啡香提早释放,咖啡颗粒还不均匀,且在此过程中产生的较大颗粒还无法释放其芳香

优点:价格低廉

缺点:粗细不易掌握,颗粒不均



锥刀式

Conical Burr




锥刀由两部分组成,第一个部分是旋转的锥形刀盘,它负责研磨咖啡,第二个部分是固定的刀盘,它负责削磨尺寸。



锥刀是自上向下的结构,设计最为合理易清洗。我们泰摩的栗子就是锥刀设计哟!




锥刀是靠削的方式进行研磨,所以它研磨出的颗粒为块状。和平刀式相比,它的碰撞数更少减少了细粉率。也因此,锥刀式研磨出的颗粒较粗,所以在冲煮时,短时间内,浓度和萃取率较低。


适合豆:通吃

优点:均匀度优良,残粉率低,风味饱满

缺点:萃取初期释放的香气较少,短时间内浓度和萃取率都不高



平刀式

Flat Burr



平刀式主要由两个扁平的刀盘来研磨咖啡,一个刀盘保持静止另个刀盘负责旋转研磨



平刀式磨出的咖啡粉呈片状,同价位来说,它的均匀度比锥刀式差细粉率略高。片状的咖啡颗粒细胞壁面积增大,热传递比较充分,使得短时间萃取率和浓度大大提升


适合豆:浅烘

优点:短时间内,浓度、萃取率大大提升

缺点:均匀度一般,细粉率略高。若萃取时间过长,容易萃取出杂味和涩味



鬼齿式




鬼齿算是平刀的一种,结构完全和平刀一样,只是刀片呈臼齿状是近几年很流行的设计。能将咖啡豆研磨呈椭圆形,粗细也介于平刀与锥刀之间。



正是因为它的均衡,导致在咖啡萃取风味上,相比平刀和锥刀更干净饱满。但有些鬼齿,是无法研磨意式咖啡粉的哟,大家一定要放亮眼睛谨慎购买。

适合豆:深烘

优点:有着极好的平衡感和厚度,出品圆润干净

缺点:细节表现没有那么精准,萃取率偏低,价格高




总的来说一般市面上常见的磨豆机大多为平刀、锥刀、鬼齿,至于我们说的第一款螺旋桨式,那真的是完全坑小白的呀。


而就平刀、锥刀、鬼齿而言,有朋友说鬼齿最为高级,能改善平刀过细导致的萃取率过度的问题,也能纠正锥刀过粗所导致的萃取不足。


其实呢,无论是平刀还是锥刀,都是相对而已。它们都能各自调节研磨刻度,怕过萃,就调粗些,怕不足,就调细些。




这三种形式的刀盘并没有谁优谁劣,只有谁合不合适。不过,如果有宝宝要选螺旋桨的,我只能说——



「评论区」话题:

你的磨豆机是哪种刀盘呢?

当初买它的理由是……?


文章编辑:TIMEMORE咖啡慢生活

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