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故乡的年味•煎圆

宁化旅游2018-06-19 14:17:14


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回家过年,你吃煎圆了吗?真是太美味了!

宁化煎圆色泽金黄,香脆而具有粘性。其做法是先将糯米用清水淘洗干净浸泡,约半天时光,将糯米捞起滤干水,磨成糯米粉。把熬好的糖水倒入糯米粉中,搅拌均匀,再将糯米粉和成干湿度适度的粉团。煎有包馅与不包馅的两种做法,做不包馅的煎直接取米粉团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里;做包馅的煎,将米粉团捏薄后,包入事先准备好的馅,制作成圆锥形、三角形或扇形的米粉丸,锅里放入油,烧沸后,将做好的煎丸入锅煎,为防止煎丸夹在锅底烧焦,煎入锅后要用锅铲轻轻将煎脱离锅底,炸至煎浮出水面并色泽金黄后即可起锅,装盘冷却后即可食用。



前期准备工作

放煎圆的簸箕还有勺子

大锅煎圆子,柴火必备

米粉用一定量水浸泡,加入糖一起揉匀

糖的用量据说是一升米用3两糖(1升=1.5斤)

把揉好的米粉团取出放竹制的器具里方便揉圆子(宁化话叫盘栏),这样就可以开始制作了

大人小孩齐上阵

也可以做些包馅儿的煎圆


准备下锅,首先要把油倒入锅中并烧热

如果能用山茶油那味道更棒

一定要掌握火候,油温太高,煎圆很容易糊,变得黑黑的

稍微搅动,待圆子变得金黄,就表示熟了,可以起锅



煎好首先要敬神,给天神灶神家神各端一碗

太美味了

全都起锅后,可以再炸点花生米

宁化煎圆的故事

据传说,宁化济村有一个姓黄的财主,为人吝啬刻薄,经常剥削百姓,任意打骂长工婢女,当地村民几乎都受过他们的虐待,苦不堪言。宁化安远的伏虎禅师听说后,装扮成一个流落异乡的难民来到黄家,自称姓叶,要求当长工。黄财主见他身强力壮,是一个好劳力,便答应了。但是只把他当牛来使唤,无论他干活如何卖力,只管打骂不绝,吃的又都是主人吃剩的旧饭和没有油盐的淡菜,简直连猪食都不如。叶长工也不生气,天天乐呵呵的。
   黄财主故意刁难他,限定他每天割10担鱼草到塘里喂鱼。但奇怪的是叶长工念念有词,池塘里的鱼就都长出了脚,自己跑到山上去吃草,吃完草又自己跳进池塘。人们看到他赶着鱼上山放牧,个个惊得目瞪口呆,财主却更加地恨他。
    财主又给他出个难题,派他洗酒瓮,规定瓮里要比瓮外洗得更干净,否则不给饭吃。谁都知道,酒瓮口小肚大,瓮里比瓮外更难洗,但是叶长工不慌不忙,他把酒瓮内里翻了过来,像洗猪肠一样,里里外外都洗得干干净净,再把酒瓮翻回去。
   又有一回,下了半个月的雨,山上到处湿漉漉的,财主要他上山砍柴,并且规定必须是干柴。如果砍不到,就要把他的脚当作柴烧。叶长工双手空空回来,只好把自己的脚伸进灶里去烧,可是不管怎么烧,他的一双脚还是完好无损,火却越烧越旺。
   财主气极了,假称自己不会计数,发给长工们每人一个竹筒子,说干一天活,就搓一个泥团子放到竹筒里,年底就以泥团数量按天算工钱。快到年终了,财主派奴才偷偷地往长工的竹筒子里倒水,泥团子糊成一块,财主说就算一天的工钱。长工们又气又急,找叶长工想办法。叶长工招集所有的长工,在财主门前架起油锅,把泥团子搓成丸状,放到锅里炸,炸出来的丸子全变成了金光闪闪的金丸。财主看得眼馋,想据为己有,命奴才抢了过来。财主贪婪地把玩着金丸,忽地金丸粒粒跳了起来,四处滚落,炸将开来,触物即烧,顷刻之间,财主偌大的府第淹没在熊熊烈火之中。百姓和长工们奔走相告,鼓舞庆贺。等到他们找叶长工表示谢意时,叶长工早已不知所踪,百姓为了纪念他,于是用糯米粉团制成煎丸食用,沿为今俗。