福州腮红价格联盟

教你轻松在家制作极好的手冲咖啡(hand drip)

我与上海的约定2018-06-12 16:05:22


想要了解更多咖啡及木工知识

请关注MU木咖啡微信公众号“我与上海的约定”



手冲咖啡(hand drip)的制作



手冲咖啡需要注意的事项:

      第一点,咖啡豆的选择。


   
 咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。

       必须选择新鲜烘焙的的咖啡豆。咖啡在烘焙好的两周内味道最好,三周时味道还可以接受,四周就是极限了。浅焙的豆子极限时间可以延长一周;深焙的豆子最好10天内喝完,超过三周就只能丢了。咖啡墨粉后,只需1分钟芳香物质就会损失大半。所以想要做出好喝的咖啡,最好不要买咖啡粉,买些好点的豆子现喝现磨。


     第二点,手冲器具的选择。必要的器具有磨豆机、手冲壶、滤杯和滤纸。建议选购电子秤和温度计,以测量豆子的重量和水的温度。

      磨豆机。有手摇和电动的。手摇磨豆机价格便宜,清理方便。电动磨豆机出粉更均匀,细分少,磨粉均匀。如果有条件,尽量用电动磨豆机。

手摇磨豆机

电动磨豆机k30


       手冲壶。根据嘴可分为鹤嘴壶和细嘴壶。新手建议从细嘴壶开始,水流较容易控制,鹤嘴壶对水流控制要求较高,相应的自由度也更大,可作为进阶设备。

        

细嘴手冲壶  

 

                                                                 鹤嘴手冲壶


       滤杯和滤纸。滤杯种类较多,比较常用的有梯形滤杯,圆锥形滤杯(又叫v60滤杯)等等,梯形滤杯又分单孔、双孔和三孔。原型滤杯的水流速度比较快,梯形滤杯速度较慢,孔数越少越慢,新手建议使用梯形滤杯。  滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。

梯形滤杯

圆形滤杯

波浪形滤纸


    第三点,手冲的技巧。影响从泡咖啡味道的因素有三点:研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则:随着研磨度变细,苦味增强酸味变弱;随着水温升高,苦味增强酸味变弱:随着冲泡时间更久,苦味增强酸味变弱。不断在实践中调整三个要素,一定能冲出适合自己口味的咖啡。  还有一部重要的步骤:闷蒸。闷蒸是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。闷蒸可以释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。 排出气体后的咖啡颗粒能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。简而言之,闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。



最后,多练习,技巧这个东西,无他,唯手熟耳!






扫描二维码关注我们吧!