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招牌菜| 窑火传承 瓷忆美食

中国烹饪杂志2018-01-14 13:13:55

千年窑火犹如凤凰涅槃,催生出景德镇陶瓷文化的灿烂。来自南昌的瓷文化主题餐厅忆瓷将景德镇的瓷器与赣菜和粤菜紧密结合到一起,以美食美器与浓厚的文化氛围在南昌餐饮圈独树一帜。忆瓷餐厅所在的万达茂本身就以巨大的瓷瓶主题外观惊艳南昌,而忆瓷则从装修、摆件、餐具甚至服务人员的服装都体现着瓷器文化。在菜品的选择上,忆瓷选择了与瓷文化密不可分的赣菜,其中窑工知四肉就是典型的景德镇菜肴,并辅以精美清淡的粤菜来中和赣菜的浓重与热辣。


菜品提供/忆瓷南昌万达茂店

制作/邓建

采访/臧政齐

摄影/张洋




招牌原因:景德镇名菜,据说这道菜是一位窑工以生命为代价为景德镇窑工争取而来的福利,因为是劳动人民吃的,必须是香辣下饭。此菜油脂饱满,豆豉添香。


窑工知四肉


原料:土猪五花肉,黄瓜丝,大葱丝,发面夹馍,蒜片,豆豉,干红辣椒,酱油。


制法:将五花肉洗净,切成1厘米厚片待用;锅入油烧热,放入蒜片、豆豉、干红辣椒炝锅,入五花肉煸炒,加酱油调味,装盘;夹馍蒸热,随黄瓜丝、大葱丝一同上桌即可。




招牌原因:虾饺晶莹剔透,爽滑脆口,参汤清润。


参汤虾饺


原料:鲜虾,肥猪肉丁,香芹粒,澄粉,生粉,花旗参,清鸡汤,猪油,胡萝卜汁,香油,白糖,白胡椒粉,盐,鸡精。


制法:将活虾治净,挑去虾线,取三分之一的虾仁对切,剩余的虾仁切碎待用;香芹粒与肥肉丁、虾肉碎一起拌匀,加盐、香油、鸡精、白胡椒粉、白糖调味,搅打均匀,制成馅待用;将澄粉、生粉加热水和面,擀成面皮,包入虾馅和虾仁成虾饺待用;另取澄粉、生粉加胡萝卜汁、热水和面,擀成橙色的面皮,包入虾馅和虾仁制成橙色虾饺待用;清鸡汤中加入花旗参煮成参汤待用;将双色放入容器,倒入少许参鸡汤,上笼蒸熟即可。




招牌原因:馅香滑,皮松软。外观可爱,内有乾坤,深受小朋友喜爱。


一品茶壶包


原料:燕麦片,燕麦酱,牛奶,面粉。


制法:将燕麦片、面粉、牛奶一起和成面团,发酵充分,一部分制成壶嘴和壶耳待用;在其余面团中包入燕麦酱,制成壶身,贴上壶嘴和壶耳,上笼蒸熟即可。


中国烹饪杂志


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