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【每日特辑】爱上格鲁吉亚——尖底陶罐和圆底陶罐,哪个更早些?

创视线2018-06-19 16:46:13




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5月28日,由格鲁吉亚农业部国家葡萄酒局、格鲁吉亚葡萄酒中国推广中心授权逸香国际葡萄酒教育的格鲁吉亚官方一级葡萄酒课程在北京逸香总部正式开课,教室中座无虚席,大家都是深爱着格鲁吉亚葡萄酒及文化的爱好者和从业者,在朱蕊老师风趣幽默的讲课风格中大家领略了格鲁吉亚葡萄酒的悠久历史文化和独特的酿酒方式。




格鲁吉亚酿酒工艺与欧洲有何不同?


格鲁吉亚Georgia葡萄酒酿造工艺独具特色,虽然也利用欧洲酿酒方式,但仍有很多酒庄沿用着最为传统的“奎孚瑞”(Qvevri)酿酒法——种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐,用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年。历史记载,过去在格鲁吉亚主要是用脚踩榨葡萄汁,以免压碎葡萄籽,影响葡萄酒口味。



陶罐究竟是由圆底演变成尖底还是由尖底演变成圆底呢?


我们现在看到的很多照片资料都是尖底的陶罐,其实,格鲁吉亚酿酒史上也出现过圆底的陶罐,那么,它们的出现到底是在尖底陶罐之前还是之后呢?


答案就是在尖底陶罐之前!也就是说格鲁吉亚陶罐酿酒史上是由圆底陶罐向尖底陶罐演变的。原来,格鲁吉亚处在板块交界处,位于阿尔卑斯-喜马拉雅地震火山带,地壳活跃,而最初的圆底陶罐被水平放置,在地震来临时,很容易就受到震动而破碎。聪明的格鲁吉亚人很快就发现如果把陶罐做成尖底的形状并埋于地下,不但可以抵挡地震带来的巨大冲击,能完整地保存外,在陶罐的底部,还能有效沉淀渣子,真是一举两得的做法!无独有偶,在我国太原博物馆中,也有酿酒陶罐展出,同样是从平底向尖底演进。原来智慧不分国界,存在于各国人民心中。




格鲁吉亚葡萄酒独特在哪里?


首先,由陶罐酿造的葡萄酒风味就与橡木桶酿造出来的葡萄酒风味区别很大。其次,在用陶罐酿造葡萄酒的时候,葡萄梗是随之一起酿造的。这在欧洲是几乎见不到的。


学习WSET的同学们一定都会记得老师常讲的那句话:在品鉴白葡萄酒时,我们不讨论“单宁”这个概念。而在格鲁吉亚,人们打破了这项定律,由于葡萄梗参与了酿酒过程,葡萄酒中增加了很多单宁的成分,也就是说,用陶罐酿制的白葡萄酒中同样存在单宁。








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